每家的廚房都會(huì)有一口鐵鍋，不論是傳統(tǒng)鐵炒鍋還是現(xiàn)代化的鑄鐵電熱鍋，鍋體的材質(zhì)都是鐵質(zhì)，很多人以為長(zhǎng)期食用鐵鍋炒的菜有會(huì)補(bǔ)鐵效果，而這可能是一個(gè)誤解，今天我們就來(lái)說(shuō)一下鐵鍋的使用和鐵鍋補(bǔ)鐵的那些事。
鐵鍋可分為鑄鐵（生鐵）和熟鐵鍋兩種，鑄鐵鍋厚度較厚，導(dǎo)熱均勻，儲(chǔ)熱性能好，熟鐵鍋鍋體較薄，延展性好，但這兩種鍋的材質(zhì)相同，區(qū)別在于制造工藝不同，這次我們來(lái)一一分析鐵鍋的使用和溶出物的狀況。
鐵鍋的使用
長(zhǎng)期使用鐵鍋的人會(huì)知道，鐵鍋需要定期「養(yǎng)鍋」，養(yǎng)鍋會(huì)在鍋具表面涂抹油脂再加熱，以形成「油膜」，這層油膜增加了鍋的抗氧化抗腐蝕性，從而使鐵鍋不易生銹，一般建議避免使用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉煮、放置食物，就可以盡可能保留這層油膜，從而使鐵鍋不易粘鍋，不易生銹。
另外，通常不建議使用鐵鍋烹煮酸性食物，如番茄等，主要是由于酸性食物會(huì)破壞油膜，也會(huì)使鐵質(zhì)溶出較多，烹煮的食物會(huì)有一種鐵銹味，影響食物風(fēng)味。在清洗鐵鍋方面，盡量不要使用鋼刷，同時(shí)需避免使用大量清潔劑浸泡，以免破壞油膜引起生銹。
鐵鍋如果沒(méi)有這層油膜，就會(huì)非常容易氧化生銹。若鐵鍋生銹，銹跡沒(méi)有嚴(yán)重到會(huì)影響鐵鍋整體結(jié)構(gòu)，可清洗去除銹跡，再以油脂養(yǎng)鍋后繼續(xù)使用。
用鑄鐵電熱鍋炒菜會(huì)補(bǔ)鐵嗎？
近年來(lái)很受歡迎的鑄鐵電熱鍋、以及傳統(tǒng)熱炒店必備的熟鐵鍋，烹飪食物時(shí)都會(huì)有微量的鐵物質(zhì)溶出釋放到食物中，很多人以為吃下這些帶有溶出鐵物質(zhì)的食物，會(huì)對(duì)人體有補(bǔ)鐵的效果，但這僅僅是一個(gè)美好的想法而已，使用鐵鍋烹飪的食物并不能起到補(bǔ)鐵的效果。
鐵鍋烹飪食物時(shí)會(huì)有微量鐵質(zhì)釋入食物中，食物中出現(xiàn)這些鐵物質(zhì)也不代表就會(huì)被人體吸收，而縱使被吸收了也不代表就能改善缺鐵的癥狀。另外，人體吸收鐵質(zhì)的能力（一般情況下吸收率約10-15 %）與人體對(duì)鐵質(zhì)的需求有關(guān)，因此是不能依靠鐵鍋烹飪食物來(lái)補(bǔ)鐵的，有缺鐵癥狀的人可以多攝取肉類，肉類含有的血基質(zhì)鐵，吸收率可達(dá)25%以上，或者直接去看醫(yī)生吃鐵劑，才是正確的對(duì)應(yīng)方法。
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